{"id":2509,"date":"2022-06-13T15:46:55","date_gmt":"2022-06-13T15:46:55","guid":{"rendered":"http:\/\/181.39.81.124:9980\/compe_corp\/?p=2509"},"modified":"2026-04-21T08:34:49","modified_gmt":"2026-04-21T13:34:49","slug":"cual-es-la-mejor-tecnica-para-la-conservacion-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/cual-es-la-mejor-tecnica-para-la-conservacion-de-alimentos\/","title":{"rendered":"\u00bfCU\u00c1L ES LA MEJOR T\u00c9CNICA PARA LA CONSERVACI\u00d3N DE ALIMENTOS?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2509\" class=\"elementor elementor-2509\" data-elementor-settings=\"[]\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-section-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"has_ae_slider elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5f2c38e elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no ae-bg-gallery-type-default\" data-id=\"5f2c38e\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"has_ae_slider elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-263c38a ae-bg-gallery-type-default\" data-id=\"263c38a\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8f65c7c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"8f65c7c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.5.6 - 28-02-2022 *\/\n.elementor-heading-title{padding:0;margin:0;line-height:1}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title[class*=elementor-size-]>a{color:inherit;font-size:inherit;line-height:inherit}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-small{font-size:15px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-medium{font-size:19px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-large{font-size:29px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xl{font-size:39px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xxl{font-size:59px}<\/style><h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">El objetivo principal del envasado es la conservaci\u00f3n del alimento, reducir su deterioro y, gracias a estos envases, bajar el uso de aditivos alimentarios para conseguirlo.\n\n\n<\/h4>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0180fcb elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"0180fcb\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.5.6 - 28-02-2022 *\/\n.elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=\".svg\"]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"458\" height=\"265\" src=\"https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/img1-art-2-abril.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8025631 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8025631\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.5.6 - 28-02-2022 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#818a91;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#818a91;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<p>Actualmente, a la hora de envasar productos frescos, los empaques m\u00e1s utilizados en las l\u00edneas de producci\u00f3n son los envases al vac\u00edo, en atm\u00f3sfera modificada y los envasados en atm\u00f3sfera activa. Todos tenemos en la mente esas bandejas con carne, pescado, fruta, etc. pues son los alimentos que se han visto beneficiados por estos desarrollos.<\/p><p>El envasado al vac\u00edo no tiene mucho misterio, simplemente es eliminar toda la atm\u00f3sfera del envase y cerrarlo herm\u00e9ticamente para evitar la entrada de ox\u00edgeno al alimento, evitando de este modo que se descomponga o que las bacterias hagan su trabajo. Hay que tener cuidado de que en el alimento no haya bacterias anaer\u00f3bicas, ya que estar\u00edamos beneficiando su desarrollo y no tendr\u00eda sentido usarlo.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-851cfc0 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"851cfc0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"275\" height=\"187\" src=\"https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/img2-art-2-abril.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5646875 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5646875\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Los envases con atm\u00f3sfera modificada son aquellos a los que se les ha extra\u00eddo el aire y este ha sido sustituido por una mezcla de gases que permita la conservaci\u00f3n del alimento, para cada producto la mezcla ser\u00e1 diferente y depender\u00e1 de sus propias caracter\u00edsticas. Por ejemplo, una atm\u00f3sfera con m\u00e1s del 5% de CO2 inhibe el crecimiento bacteriano, y si usamos N2 desplazamos el O2.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4623796 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4623796\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/competencia.com.ec\/file-uploads\/ebook_2.pdf\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"524\" height=\"77\" src=\"https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ebook-art-2-abril.png\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f1f0a7d elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"f1f0a7d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"168\" height=\"140\" src=\"https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/img3-art-2-abril.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f4f2526 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f4f2526\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>El\u00a0<strong>objetivo<\/strong>\u00a0de estos envases es\u00a0<strong>eliminar el uso de conservantes<\/strong>\u00a0en determinados productos, casi siempre frescos. Se usan atm\u00f3sferas inertes de N2, atm\u00f3sferas semi-activas de CO2\/N2, O2\/CO2\/N2 y atm\u00f3sferas activas de CO2, CO2\/O2, todo esto en la proporci\u00f3n adecuada para que algunas reacciones qu\u00edmicas en el alimento se sigan dando o, por el contrario, se inhiban. Estos envases son\u00a0<strong>activos frente al crecimiento de mohos y bacterias aer\u00f3bicas o anaer\u00f3bicas<\/strong>, pero no para levaduras. Quiz\u00e1s el punto d\u00e9bil de esta t\u00e9cnica sea el alto coste que tiene la maquinaria.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-db759e9 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"db759e9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"121\" height=\"101\" src=\"https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/img4-art-2-abril.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ca08e56 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ca08e56\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>N2 se usa para sustituir al O2 y reduce la oxidaci\u00f3n y p\u00e9rdida de pigmentos, aromas y grasas (y su enranciamiento), es inerte, inodoro y poco soluble en agua.<\/p><p>\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4594e08 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4594e08\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"121\" height=\"101\" src=\"https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/img5-art-2-abril.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-77f2e25 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"77f2e25\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>CO2 tiene un efecto bacteriost\u00e1tico y fungicida, es soluble en aguas y grasas, es un inhibidor selectivo de mohos, bacterias Pseudomonas y Achromobacter. Levaduras y BAL son m\u00e1s resistentes a este compuesto.<\/p><p>\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ebbe183 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"ebbe183\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"121\" height=\"101\" src=\"https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/img6-art-2-abril.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cb9754d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cb9754d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>O2, siempre se suele evitar su presencia, aunque se usa en algunas aplicaciones como componente m\u00e1s en carne, pescado y marisco evitando pat\u00f3genos anaerobios (Clostridium).<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1d0a6a8 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"1d0a6a8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"458\" height=\"265\" src=\"https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/img7-art-2-abril.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-deb0487 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"deb0487\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>La\u00a0<strong>humedad<\/strong>\u00a0del alimento es tambi\u00e9n determinante en el uso de mezcla de gases, si es un producto seco, se busca reducir la oxidaci\u00f3n introduciendo N2, para un producto con humedad media se busca reducir la oxidaci\u00f3n y los mohos, usando una mezcla CO2\/N2 (50\/50), mientras que para productos h\u00famedos se usa CO2 y otros gases, dependiendo ya del alimento.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c169f25 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"c169f25\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"334\" src=\"https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/tabla11-art-2-abril.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" 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elementor-widget-text-editor\" data-id=\"27a5aad\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Proporci\u00f3n de gases y su efecto en el crecimiento bacteriano.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f8ca14f elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"f8ca14f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"336\" height=\"210\" src=\"https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/img3-art-3-abril.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-42426ba elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"42426ba\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>El\u00a0<strong>pescado<\/strong>\u00a0es uno de los alimentos que m\u00e1s r\u00e1pido perecen y que es m\u00e1s\u00a0complicado mantener fresco, en este caso depende de si el alimento est\u00e1 en salaz\u00f3n, que se usar\u00e1 una mezcla de N2\/CO2 o si est\u00e1 fresco, que se usar\u00e1 una mezcla de N2\/CO2 o N2\/CO2\/O2 si hubiera o no riesgo de Clostridium, en este caso se busca tener un envase lo m\u00e1s impermeable posible para asegurar su conservaci\u00f3n.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8e8f214 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"8e8f214\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"458\" height=\"265\" 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A mayor flora bacteriana mayor complejidad para la mezcla de gases.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b8092e1 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"b8092e1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"412\" src=\"https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/tabla22-art-2-abril.png\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/tabla22-art-2-abril.png 650w, https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/tabla22-art-2-abril-583x375.png 583w, https:\/\/www.competencia.com.ec\/corporativo\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/tabla22-art-2-abril-600x386.png 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Actualmente, a la hora de envasar productos frescos, los empaques m\u00e1s utilizados en las l\u00edneas de producci\u00f3n son los envases al vac\u00edo, en atm\u00f3sfera modificada y los envasados en atm\u00f3sfera activa. 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